クチーナ サルヴェ

季節ごとの特別料理を織り込み、贅沢な味わいを楽しめるコースです。

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自家製の野菜・卵・小麦・お肉すべてこだわった旬の食材をしようしたコース内容はいつきても至福の時間を堪能できます

自然養鶏で育てられたストレスフリーの鶏たちから産まれる、自社ブランドのプラチナたまご

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元気いっぱいに走り回っている健康な鶏さんから産まれたたまご。カルボナーラやフリッタータ、ドルチェ、ティラミス、そして手打ちパスタにも欠かすことのできない食材の一つです。

農園では薄力粉麦『農林61号』と強力粉麦『ハナマンテン』を栽培

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手打ちパスタやスポンジケーキなどは薄力粉麦の農林61号、ピッツァやパンなどはハナマンテンを使用しています。料理に合わせて2種の小麦を調合することもあります。

年間150種類以上の野菜を自家農園で育てています

クチーナサルヴェの仕込みは、種まきから。自ら育てる無肥料・無農薬の野菜や穀物、自然養鶏の卵を中心に、地域の信頼する生産者から届く食材を使用しています。素材の持つ力と季節の移ろいを、秩父の食材で組み立てるイタリア料理として、一皿一皿に表現しています。

季節ごとに毎日変わる旬を味わうコース料理

クチーナサルヴェの仕込みは、種まきから。自ら育てる無肥料・無農薬の野菜や穀物、自然養鶏の卵を中心に、地域の信頼する生産者から届く食材を使用しています。素材の持つ力と季節の移ろいを、秩父の食材で組み立てるイタリア料理として、一皿一皿に表現しています。

肉料理は武州豚・赤城牛・横瀬産天然鹿（ジビエ）坪内シェフが育てる秩父地鶏など

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肉料理には、顔の見える生産者や地域の食材を厳選。さらに坪内シェフ自らが自然に近い環境で育てる「秩父地鶏」も使用しています。それぞれの肉質や個性を見極め、火入れや熟成、部位ごとの調理法を変え、命を余すことなく一皿に仕立てています。写真は一例です。基本コースのみのご提供になります。ご予約の際はコースをお選び下さい。季節によってメニューが変わるため提供してない場合もございますので、ご了承ください。

ドルチェは、定番のティラミスを始め、季節の自家製果実又は秩父産果実を中心に使用します

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季節ごとに自家栽培の果実や秩父産の旬の果実を中心に使用。素材そのものの香りや甘み、酸味を生かし、季節を感じられる一皿に仕立てています。食後の余韻までコース料理の一部と考え、その日の料理を締めくくるドルチェをご用意しています。写真は一例です。基本コースのみのご提供になります。ご予約の際はコースをお選び下さい。季節によってメニューが変わるため提供してない場合もございますので、ご了承ください。

手打ちパスタはシェフが育てた小麦と自家製プラチナたまごを使用

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小麦の香りや卵の豊かな味わいを生かし、その日の食材やソースに合わせてさまざまな形のパスタを手打ち。畑から一皿まで自分たちの手でつなぐ、クチーナサルヴェならではのパスタです。写真は一例です。基本コースのみのご提供になります。ご予約の際はコースをお選び下さい。季節によってメニューが変わるため提供してない場合もございますので、ご了承ください。※アラカルトの追加注文のご希望の際はお電話にてご相談ください

乾燥パスタはイタリア産ジロロモーニ社オーガニックパスタを使用

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小麦本来の豊かな風味と食感を大切に、旬の野菜や魚介、肉など、その時季の食材に合わせてソースを組み立てます。素材とパスタが一体となる、シンプルだからこそ奥深い一皿をお楽しみください。写真は一例です。基本コースのみのご提供になります。ご予約の際はコースをお選び下さい。季節によってメニューが変わるため提供してない場合もございますので、ご了承ください。

魚料理はシェフが自ら足を運び出会った全国の信頼できる生産者から毎週届く旬の食材のみを使用

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信頼関係を築いた漁師や生産者から毎週届く旬のものだけを使用しています。季節や海の状況によって届く魚はさまざま。その日届いた魚介の状態や個性を見極め、最もおいしさを引き出せる調理法で、季節を感じる一皿に仕立てています。写真は一例です。基本コースのみのご提供になります。ご予約の際はコースをお選び下さい。季節によってメニューが変わるため提供してない場合もございますので、ご了承ください。

民家をリノベーションした複合施設　【秩父表参道Lab】の一階にクチーナ　サルヴェは在ります。

落ち着いた店内でゆったりとした時間をお過ごしください

記念日や誕生日など特別な日にぴったりな雰囲気

自然の素材で作られた店内の装飾が目に映ります

古民家をリノベーションしたお店は、自然のものでナチュラルな店内

落ち着いた雰囲気でのゆったりとした時間を

食材だけではなく、店内にあるお席・壁・装飾などすべてにこだわりをもっています

テーブル16名様 × 1

ゆったりとお食事をたのしめるテーブル席は、2名様席や4名様席をご用意しております

カウンター6名様 × 1

デートなどにオススメなカウンター席もご用意しております

貸切22名様 × 1

• 人数

  着席のみ

• 禁煙・喫煙

  禁煙

10名様以上貸し切りOK※ご料金などございますので事前にお電話にてお問い合わせください

秩父神社の表参道にあたる番場通りに当店はございます。西武鉄道「西武秩父駅」、秩父鉄道「秩父駅」から共に徒歩10分程度になります。

おしゃれな店内

自家製の旬の食材を思う存分たのしめる落ち着いた店内

自家製の食材を使用

種まきからこだわって大事に育てた旬の食材を堪能ください

お料理にあったワインも◎

イタリアを中心にフランスや国産ワインをグラスでも楽しめます。フルボトルでは秩父産ワインもご提供

種類豊富なビール

８～10種類もあるクラフトビールはクラフトビール好きにも満足度◎

記念日にオススメ

お祝いのプレートもご用意できます

ランチコースも♪

土日祝日はランチもございます。

イタリア各地から厳選した自然派ワインを各種取り揃え

イタリア各地から厳選した自然派ワインを各種取り揃えております。土地の個性や造り手の想いを感じるワインは、畑から生まれるcucina salveの料理とも好相性。おすすめは、料理一皿ごとの味わいや香りに合わせてご提案するワインペアリングです。料理とワインが重なり合うことで生まれる、新しい味わいと余韻をぜひお楽しみください。

ウィスキーにもこだわり

秩父が世界に誇るウイスキー「イチローズモルト」も各種取り揃えております。秩父の自然や風土の中で生まれ、世界中のウイスキーファンから高い評価を受ける一本。cucina salveでは、お料理とともに楽しんでいただくのはもちろん、秩父を訪れた思い出の一杯としてもおすすめしています。季節や入荷状況に合わせてご用意しております。

ランチタイムの季節の前菜盛り合わせ

自家農園で採れた旬の野菜を中心に、秩父の食材を少しずつ楽しめる季節の前菜盛り合わせ。畑の状況や季節によって内容が変わる、その日だけの一皿です。野菜それぞれの個性を生かし、発酵や保存、自家製調味料なども取り入れながら仕立てます。まずはこの一皿から、cucina salveの季節と畑をお楽しみください。

お好みを選べるランチコース

季節の前菜から始まり、パスタやピッツァ、メインディッシュなどをお好みに合わせて選べるランチコース。自家農園で採れた旬の野菜や秩父の食材を中心に、その日の畑と季節を一皿一皿に表現します。気軽なランチから、ゆっくり楽しみたい特別な日まで、お好みの組み合わせでcucina salveの料理をお楽しみください。