요리
코스 요리의 일례 ※기본 코스 요리만의 제공입니다.단품으로의 추가 주문은 문의해 주세요
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고기 요리는 무슈 돼지, 아카기 소, 요코세 산 천연 사슴 (지비에) 평내 요리사가 키우는 치치 부지 닭 등
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고기 요리에는 얼굴이 보이는 생산자와 지역의 재료를 엄선.게다가 평내 요리사 스스로가 자연에 가까운 환경에서 기르는 「치치부지닭」도 사용하고 있습니다.각각의 육질과 개성을 판별해, 불입이나 숙성, 부위마다의 조리법을 바꾸어, 생명을 남기는 일 없이 한 접시에 완성하고 있습니다.사진은 예입니다.기본 코스만 제공됩니다.예약시에는 코스를 선택해 주세요.계절에 따라 메뉴가 바뀌므로 제공하지 않는 경우도 있으므로 양해 바랍니다.
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돌체는 스테디셀러 티라미수를 시작하여 계절의 수제 과실 또는 지치부산 과실을 중심으로 사용합니다.
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계절마다 자가 재배의 과실이나 지치부산의 제철의 과실을 중심으로 사용.소재 그 자체의 향기와 단맛, 신맛을 살려, 계절을 느낄 수 있는 한 접시에 완성하고 있습니다.식후의 여운까지 코스 요리의 일부라고 생각해, 그 날의 요리를 마무리 하는 돌체를 준비하고 있습니다.사진은 예입니다.기본 코스만 제공됩니다.예약시에는 코스를 선택해 주세요.계절에 따라 메뉴가 바뀌므로 제공하지 않는 경우도 있으므로 양해 바랍니다.
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수타 파스타는 요리사가 키운 밀과 수제 백금 달걀을 사용
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밀의 향기나 계란의 풍부한 맛을 살려, 그 날의 재료나 소스에 맞추어 다양한 형태의 파스타를 수타.밭에서 한 접시까지 자신들의 손으로 연결하는 쿠치나 살베 특유의 파스타입니다.사진은 예입니다.기본 코스만 제공됩니다.예약시에는 코스를 선택해 주세요.계절에 따라 메뉴가 바뀌므로 제공하지 않는 경우도 있으므로 양해 바랍니다.※아라카르트의 추가 주문을 희망하시는 경우는 전화로 상담해 주십시오
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건조 파스타는 이탈리아산 지로로모니사 유기농 파스타를 사용
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밀 본래의 풍부한 풍미와 식감을 소중히, 제철의 야채나 해산물, 고기 등, 그 시즌의 식재료에 맞추어 소스를 조립합니다.소재와 파스타가 일체가 되는, 심플하기 때문에 깊은 한 접시를 즐겨 주세요.사진은 예입니다.기본 코스만 제공됩니다.예약시에는 코스를 선택해 주세요.계절에 따라 메뉴가 바뀌므로 제공하지 않는 경우도 있으므로 양해 바랍니다.
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생선 요리는 요리사가 스스로 발을 들고 만난 전국의 신뢰할 수 있는 생산자로부터 매주 닿는 제철 식재료만을 사용
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신뢰 관계를 구축한 어부나 생산자로부터 매주 닿는 제철만을 사용하고 있습니다.계절과 바다의 상황에 따라 도착하는 물고기는 다양합니다.그날 도착한 해산물의 상태와 개성을 확인하고 가장 맛을 끌어낼 수 있는 조리법으로, 계절을 느끼는 한 접시에 완성하고 있습니다.사진은 예입니다.기본 코스만 제공됩니다.예약시에는 코스를 선택해 주세요.계절에 따라 메뉴가 바뀌므로 제공하지 않는 경우도 있으므로 양해 바랍니다.
